杏仁面包棒的做法

　　做法:

　　1.将奶油以外的一切资料一同放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状况,转中速搅拌至成为面糰。

　　2.将奶油插足作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩大阶段。

　　3.将作法2面糰滚圆,以温度计丈量面糰中间温度需为26～27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%开展根蒂根基发酵约60分钟。

　　4.待作法3发酵完成,掏出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中连续发酵约30分钟。

　　5.将作法4面糰分割成每一个约60公克的小面糰,辨别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　6.将松弛好的作法5以#25792;面棍#25792;开,搓成长条状,摆布两侧匀称沾上杏仁角并略微压进面糰中,放进烤盘中移进发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%举行最终发酵约40～45分钟至体积收缩为一倍大。

　　7.将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调解为上火150℃、下火150℃,翻开气门再烘烤约20分钟,当表面呈枯燥状便可。

标签：