赤豆锅饼的做法

　　2.盆内放进面粉,磕进鸡蛋液,加进冷水600克搅至有粘性,再加冷水100克调成匀称的糊状,制成厚薄适中、没有小粉粒的面浆。

　　3.炒锅烧热,用油布抹上花生油后持续放在火上加温,烧至六成热时(不可以冒青烟)倒入1/10面浆,随马上锅端起向四周滚动,摊成直径为26厘米、厚薄匀称的圆形面皮,待面皮刚熟,将锅端离火口。与湿豆沙70克放在面皮中心,用手把豆沙压成13厘米长、10厘米宽的长方形薄块,再将面皮向内折拢,把豆沙裹住,按平,包口用少量面浆粘牢。锅置火上,加花生油2.5克,放入锅饼用中火略烧一下(避免油炸时裂开)便可掏出。

　　4.锅内加花生油1500克,烧至六成热时,放入锅饼生坯炸至金黄色时,用笊篱掏出沥油。

　　5.将炸好的锅饼放在案板上,用刀在上面轻轻拍一下,使馅心充满四角,然后顺长居中直切一刀,再垂直切五刀,即成12块,整洁地放入盘中。

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