西湖龙井的制作

　　即杀青和开端成型的历程。当锅温达80～100°C时，涂抹少量植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开端以抓、抖手式为主，披发必然的水分后，逐步改用搭、压、抖、甩等手式开展开端成型，压力由轻而重，到达理直成条、压扁成型的目标，炒至七八成干时即起锅，用时12～15分钟。

　　四.回潮

　　杀青后，放于阴凉处举行薄摊回潮。摊凉后筛往茶末、簸往碎片，用时约40～60分钟。

　　五.辉锅

　　回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，用时20～25分钟，锅温分低、高、低三个历程，手式压力慢慢加重，关键采纳抓、扣、磨、压、推等伎俩。其方法是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平滑腻，茶香显露出，折之即断。

　　六.分筛

　　用筛子把茶叶分筛。簸往黄片，筛往茶末，使废品巨细匀称。

　　七.挺长头

　　把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，用时约5～10分钟。

　　八.回堆

　　将制品分包成0。5公斤一包，合并生存。

　　九.收灰

　　炒造好的西湖龙井极易受潮变质，须将回堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期摆布，西湖龙井的香气越发清香芬芳，味道越发鲜醇爽口。经此处置惩罚后的西湖龙井，正在室温枯燥环境中留存一年仍能维持“色翠、香郁、味甘、形美”的品格。经由以上工序炒造的西湖龙井，外形扁平润滑；光彩嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；味道甘鲜醇和；香气幽雅高傲；又较好地维持了自然营养元素，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦往腻、消炎药解毒等成果。

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