烹工夫茶讲究几大要决

　　9.洒茶：茶叶归入壶中后，淋罐、烫杯、倾水，几番颠末，正洒茶恰当时间。由于洒茶不适宜速，亦不适宜晚。速则浸浸未透，香味不出;晚则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”;又必余沥齐尽，称“韩信点兵”;壶宜放低洒茶，以防止茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒”。

　　品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。工夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比由茶汤上溢出的香气更深邃深挚、更浓郁的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣。

　　以“品”为主的井井有序的吃茶品茗方法，构成逻辑程序的体系，这就叫做“潮州工夫茶办法”。它显现优雅，表达礼节，拜托友谊，反应素养，浮现自我。而美恰是正在工夫茶冲饮程式之细致周到、轻重缓急、好整以暇、氛围协调等现象中发生的，也是主客的审美需求获得满意而发生的情绪。其全程，颇能浮现“和为贵”之高尚情操，并反应出本地区某种汗青传统、文化水平取时代背景，起到进步人们生理、心理素养的较好作用。这便是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所正在。

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